咱中国人做菜讲究个"适口者珍"，红烧肉放不放辣椒还真没标准答案。传统江浙做法用冰糖黄酒焖煮，讲究的是肥而不腻的本味；但要是您家有个无辣不欢的"川湘胃"，加把干辣椒提提香也未尝不可。 想创新的可以试试：干辣椒剪成段用油煸香，再下肉块炒糖色，辣香裹着肉香特别下饭。但要注意三点：①别用太辣的品种（比如小米辣），容易抢了肉味；②起锅前5分钟放，避免焦苦；③加辣椒就少放点糖，平衡味道。 坚持传统的也别急：其实不放辣椒的红烧肉才最考验火候，用啤酒代替水焖煮，最后大火收汁到琥珀色，那才是老饕们的心头好。家里要是有老人孩子，这口软糯香甜可比辣味更受欢迎。 说到底，做菜就像过日子——没有绝对的对错，适合自己口味的，就是最好的答案！美食 美食记
